拼湊的時光

比起中式餐點我更愛嘗試西式或歐式餐點

西式中又特別喜歡義大利麵類的

平常在外用餐如果有義大利麵的話

因為總覺得白醬熱量很高

蕃茄紅醬又顯得很普通

所以青醬總是我最常做的選擇

之前老公生日時我就曾經上網查過青醬的食譜

當時做的就是青醬海鮮義大利麵

不過當時是第一次打青醬

很多步驟都不是這麼熟悉

也沒有加鯷魚來增添風味

那時真的是手忙腳亂地

也沒有多餘的心思去拍照記錄下來

所以現在說來就是沒圖沒真相了XDDD

回歸正傳

青醬中的主軸當然就是九層塔了

在這裡除了九層塔外還加了巴西利一起打

這天總共有19位同學上課

光是要準備這麼多人需要的青醬就可以知道得用超多的九層塔了

看看這一排勤奮的同學們

手上忙著處理的都是九層塔啊!

[青醬蛤蠣義大利筆尖麵]

青醬材料(3~5人份):

1.巴西利200g  2.九層塔600g  3.蒜仁  4.小鯷魚1罐  5.核桃200g  6.起司粉  7.橄欖油200CC

做法:

A.九層塔.巴西利清洗晾乾(但不要讓他們都乾縮掉囉!)

B.在調理機中放入蒜仁 .小鯷魚 .橄欖油 .九層塔.巴西利絞打,再加入核桃一起打碎(不要打過度避免過熱讓青醬氧化黑掉)

C.將打好的青醬倒入大盆中,加入起司粉拌勻即可備用 

看這青醬多青綠啊!感覺就很新鮮

我想我當時可能真的打太久了所以都沒這鍋這麼綠

因為加了很多的蒜頭

所以有微微辛辣的口感

我是覺得挺香的

不過還是有怕吃辣的同學覺得很辣

所以如果真的很怕辣的話蒜頭可能要稍微酌量一下了

青醬可以放很久

如果一次做太多

可以倒入玻璃保鮮盒中(因為有油脂所以避免使用塑膠的保鮮盒,免得有塑化劑滲出)

在青醬上方倒入橄欖油

即可保持新鮮不氧化

放入冰箱冷藏或冷凍都可

義大利麵的造型種類有很多

除了常見的蝴蝶麵.螺旋麵.貝殼麵造型外

甚至還有專門給小孩子吃的火車.飛機.汽車.數字...等各種有趣的造型

此次選擇的不是平常使用的麵條而是筆尖麵

比起麵條更有口感

因為中間是空心的

所以更能附著沾醬更入味

做法:

A.水滾後加入鹽巴及些許沙拉油

B.倒入筆尖麵,煮滾後再開始算8分鐘(一般長麵條是煮7分鐘)

炒義大利麵材料:

1.蛋黃 2.鮮奶油 3.蒜片 4.蛤蠣 5.白酒 6.煮麵水 7.筆尖麵(煮好的) 8.青醬

做法:

A.將蛋黃和鮮奶油充分攪拌均勻(500g鮮奶油搭配4顆蛋黃,依所需份量縮減或增量)

B.鍋中加橄欖油爆香蒜片後,倒入適量蛤蠣加熱拌炒

C.加白酒.煮麵水將蛤蠣煮開(煮開的蛤蠣也可先撈起來最後裝盤再擺盤就更漂亮囉!)

D.湯汁煮到剩約1/3時倒入筆尖麵一同拌炒煮一下

E.最後倒入步驟A的蛋奶醬及青醬各一大瓢,拌炒一下即可起鍋(此時如果太高溫需離火拌炒)

這麼翠綠新鮮的青醬義大利麵沒見過吧!

就算在外面的餐廳吃都沒吃過這麼青綠的咧!

蛤蠣飽滿鮮美

麵條不僅Q軟有彈性外

也因為均勻的沾附了醬汁

因此每一口都能嚐到飽滿的青醬香氣喔!