拼湊的時光

豪華的德國豬腳上場囉!當初報名烹飪課就是看上了在菜單上有這一道菜,一切都是因為貪吃啊!基本上,這道豬腳料理在前製作業上應該算是省略了很多步驟吧!,老師一開始就使用了已經過煙燻的豬腳來調理,煙燻豬腳是跟老師長期合作的食材店家購買的,省去這個步驟製作的成功性應該就更高了吧!不過下次上課我還是想問問老師,如果不使用煙燻豬腳的半完成品的話,那省去的這個步驟又該怎麼處理好呢?畢竟購買煙燻豬腳也是不低的成本,而且我也想學習更完整的烹調步驟啊!

[香烤芥末德國豬腳]

材料:

1.煙燻豬前腳 2.月桂葉 3.未研磨胡椒粒 4.蒜苗葉 5.西洋芹(屬廢物利用可省略) 6.蜂蜜 7.黃芥末醬 8.芥末籽醬 9.洋蔥 10.酸菜 11.黑胡椒 12.綜合香料 13.糖

步驟:

主菜----

A.煙燻豬腳放至水中(水需淹過食材),加入月桂葉2~4片,胡椒粒數顆,蒜苗葉.西洋芹等開大火煮(烹調其他食物多餘的辛香蔬菜皆可廢物利用丟入一起烹煮提升香氣),水滾後約煮30分鐘(以筷子可輕易穿過豬腳為準)即可撈起

B.烤盤鋪上烘培紙,豬腳放至烤盤上,上下火250度烤至皮乾約10~20分鐘即可,烘烤過程中幫豬腳反覆刷上蜂蜜約2.3次,除了增加香氣且讓豬腳色澤更佳,烘烤完成取出切片即可

配菜.沾醬----

A.酸菜從罐頭中取出後須過水洗一下,避免過鹹,先拌炒洋蔥絲後再加入酸菜拌炒,以糖.黑胡椒.綜合香料調味拌炒即可

B.蜂蜜和芥末醬比例為1:6,再加入芥末籽醬即可

這是一道沒吃過不知道有多好吃的超美味德國豬腳,沒有經過油炸的過程因此更清爽不油膩,那個皮...那個皮...真的是超...級香Q的啦!沾上特調芥末醬超開胃,開胃到明明已經吃飽了,又貪吃的多吃了幾口沾了醬的豬腳後...又餓了,不騙你,就是麼誇張