這道蕃茄肉醬的千層麵真的是吃再多也不怕吃膩
超推的~~~
[義式千層麵] 5人份
肉醬材料:
1.蒜末100g 2.洋蔥末1個 3.紅蘿蔔末300g 4.西洋芹末300g 5.切角番茄1kg 6.蕃茄糊200g 7.豬絞肉1kg 8.奶油 9. 麵粉10.牛奶 11. 紅酒12.月桂葉 13.綜合香料 14.黑胡椒
做法:
A.蒜頭.洋蔥.紅蘿蔔.西洋芹切末
B.炒香蒜末.洋蔥末後加入紅蘿蔔末.西洋芹末.月桂葉炒,再加紅酒.黑胡椒.香料,煮到紅酒剩一半的量
C.倒入切角蕃茄中
D.豬絞肉炒至焦香加入紅酒.蕃茄糊小火炒勻約10分鐘
E.將炒好的料倒入上方步驟同一個鍋中一起熬煮30分鐘(鍋中有切角蕃茄.炒好的豬肉末.炒好的蔬菜料)
注意:熬煮過程需翻攪避免黏鍋
F.沙拉油.奶油各100g加熱,倒入麵粉200g一起炒熟至黏在攪拌器上的麵粉糰容易甩下來
G.鮮奶加熱,加入步驟F炒好的麵糰攪拌均勻,煮至濃稠
H.將白醬倒入熬煮中的蕃茄肉醬鍋裡攪勻
I.在肉醬中加入鹽巴.糖做調味,起鍋前加入切碎的九層塔絲就完成囉!
蕃茄肉醬已經已經準備好囉!
接下來就是千層麵的製作啦!
材料:
1.千層麵皮 2.起司絲 3.熬煮好的肉醬 4.起司粉
做法:
A.水滾後加入鹽巴.沙拉油(多一點),一片一片放入麵皮(不可一次幾片一起放),麵皮容易沾黏不可重疊,用筷子攪拌一下避免黏在一起,煮4分鐘即可撈起排放(不可重疊)
B.在耐熱容器中鋪排一層肉醬,撒上起司絲,鋪上一片麵皮,同樣動作重複三次,第四層鋪滿肉醬(須將麵皮完全覆蓋住,如圖示)
C.撒上起司粉就可以進烤箱,以150~200度烤15~20分鐘即可
用小畫家畫的圖看起來好像還行 哈哈哈~~~
本來想說之前老師教過很多次蕃茄相關的醬料了
這次...應該也差不多吧!
沒有太大的期待
沒想到試吃了一下肉醬
超好吃的啦!
有加肉真的不一樣ㄟ
之前的醬料都比較偏酸很開胃
這次的肉醬比較溫潤但風味絕佳
吃很多也不膩口
其實我一向對蕃茄相關的醬料都沒有特別的喜好
可能覺得很常見美加味道都差不多太普通了吧!
所以每次在餐廳幾乎都只點青醬的義大利麵
從來不會點蕃茄紅醬的
不過這次老師的肉醬真的很好吃.耐吃
雖然步驟好像多了一點
不過有機會還是可以試試
重新看了一遍發現
除了切角蕃茄和蕃茄糊外
其他的材料家裡都有ㄟ
不過颱風來了外面下大雨
這時候當然不可能出門去購買材料了
老師有說炒牛奶麵糊白醬的那個步驟稀釋一下就是一般餐廳做玉米濃湯的主材料了
如果千層麵不吃紅醬也可以用這個白醬
中間的餡料可改以海鮮代替
但是花枝.蝦仁之類的都得先川燙煮熟過
以前教過的多利魚斜切大片一點煎香後擺進去也很不錯
上次在賣場有買到特價的冷凍多利魚
光是鹽巴.黑胡椒醃一下 沾上薄博一層麵粉煎的金黃就超級好吃的
嘿嘿嘿~~~
外面就算下雨很多天
在家也不會餓肚子囉!
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