當初報名新課程就是看上這道鴨胸料理才確定的
因為老公特愛吃鴨肉料理
所以一定要好好學起來
讓他也能有福吃到高級料理啊! 呵呵呵~~~
因為母親節回南部卡到上課的日期
但是我又絕對不能放棄這堂課啊!
不然當初報名不就報假的了
所以星期一下午回到家我還是又趕著補上晚上七點的課
本來都是下午上課成品就變成當天的晚餐
這次晚上去補課
結果鴨胸就變成消夜啦!
還配上另一道鮮干貝濃湯
整個超飽的啦!
[煎鴨胸佐紅酒藍莓醬]
材料:
1.鴨胸 2.鴨梨 6顆(西洋梨) 3.紅酒一瓶 4.糖 4大匙 5.鹽巴 6.黑胡椒
作法:
A.紅酒加糖,加一碗水煮開後離火放稍涼
B.鴨梨去皮切對半,去掉前後蒂頭(不需去籽)後,泡入已放涼的紅酒靜置,能夠泡兩天的話最好
C.鴨胸需切除筋膜及周邊脂肪,無法切除的筋膜就在上面劃個幾刀,將筋膜切斷,翻面將鴨皮的部分劃幾刀成菱格狀(不用劃太深)
D.將鍋子燒熱(有點小冒煙),不須放油,鴨皮朝下煎,在上方灑勻鹽巴.黑胡椒,煎至金黃上色就翻面稍微煎一下,放在烤盤進烤箱以200度烤5~10分鐘即可
注意 : 如果有很多片要煎的話,記得要將鍋底的鴨油清除再繼續煎
醬汁材料:
1.冷凍藍莓(好市多有賣) 2.紅酒 3.紅酒醬(這個比較特殊,含有牛肉成分) 4.洋蔥丁 5.玉米粉 6.鹽巴
作法:
A.將藍莓用調理機攪成泥,太濃稠加一點水
B.紅酒加洋蔥丁煮至約剩1/3後,加入特製紅酒醬(不須拌開,讓它自己慢慢煮散),攪拌一下
C.(按照照片應該是先加了一碗雞高湯),然後加入步驟A的藍莓醬稍煮一下,加鹽巴調味,再用玉米粉勾芡(玉米粉+紅酒)即可
因為包含我有幾位同學不吃牛,所以我們不能吃含有牛肉成分的紅酒醬煮的醬汁,善良的老師特地另外幫我們煮了不同風味的藍莓醬,做法都一樣,只是把紅酒醬改成了鮮奶油喔!這個藍莓醬也很受好評,我同學來我家把它吃光光,還說單吃那個醬都好吃咧!
最後就是將烤好香噴噴的鴨胸切片
浸泡紅酒完成的鴨梨也切片
雖然老師說泡兩天最好吃
但是這個才泡沒多久的鴨梨也很香ㄟ
微微的紅酒香
這個小配菜很解鴨胸的油膩感
不過其實鴨胸一點也不油膩啦!
吃片鴨胸再吃鴨梨
或者一起夾著吃
整個口腔都會變得很清爽喔!
最後裝盤看起來就很豐富很高級啦!
孕期日記 (1)